カフェの売上を決める要素の一つ「定休日」。
定休日の設定はカフェ・喫茶店経営の”キモ”です。
なぜならば、お店によっては定休日を変えるだけでも売上が全く変わるから。
そこで今回は、定休日に関する下記の疑問にお答えしていきます。
・カフェの定休日をいつにするのか
・一度決めた定休日を変更するにはどうすればいいのか
・臨時休業の際の電話の受付やお知らせについて
定休日を決めるときに考えるべきこと
まず、カフェの定休日を決めるとき、大前提として考えるべきことが2つあります。
・店舗の立地はどこで、ターゲットは誰か?
・カフェや喫茶店以外の事業もやる予定か?
それぞれ詳しく見ていきましょう。
店舗の立地はどこで、ターゲットは誰か?
オフィス街のカフェでは、土日の売上は激減します。
会社員が会社に出勤していない土日には、そもそもカフェの周りにいる人が少ないからです。
こういった日は間違いなく定休日候補と言っていいでしょう。
オフィス街でなくとも、サラリーマンをターゲットにしているお店は土日休みにする場合が多いです。
逆に、住宅街やロードサイド店、観光地立地など、一般的なカフェは土日が稼ぎどき。
平日の数倍は軽く売り上げるので、定休日を設定するなら間違いなく平日がおすすめです。
カフェは平日の何曜休みが多い?
「平日の何曜日にするか?」に正解はありません。
一般的には月曜か火曜、水曜のことが多いです。
忙しい土日のあとでリフレッシュもできますし、木、金は週末の仕込みをしないといけないからです。
ただ、これはあくまで参考。
理想は、近くの飲食店や美容室が何曜休みにしているかを参考にしましょう。
多くの店舗が休みにしている曜日があるとしたら、その曜日はそのエリアのお客さんが動かない曜日。
売上も低いことが多いはずです。
カフェや喫茶店以外の事業もやる予定か?
ちなみに、カフェ以外の事業も考えている場合は、少し考え方が変わります。
カフェの一室をセミナールームとして貸し出したり、ほかに本業があってカフェ開業するのであれば、その曜日は定休日になるでしょう。
カフェを優先するのか、別の事業を優先するのかは人によって分かれます。
ただ、カフェ1本でやる人に比べて、とにかくやることが増えて大変です。
「自分の体や心を消耗させない」定休日設定が大事です。
まずは初月無休で開業スタートしてみる
「どうしても定休日が設定できない」という方は、まずオープン初月だけ無休で開業してみるというのもアリ。
実は、意外とこのスタートをしているカフェや喫茶店は数多くあります。
オフィス街なら土日、住宅街なら平日休みに…なんてところまでは多くの人が想像できます。
ですが
「土日のどちらを休みにするか」
「平日の何曜日を休みにするか」
となると、正解は分からないことが多くなります。
定休日を事前に決めて開業するのは計画的でいいことです。
一方で、開業したあとに、売上に合わせて定休日を設定するのも一つのやり方です。
ただ、オープンして1か月は無休と言いましたが、疲れすぎて体に無理をかけないよう気を付けてください。
開業、新規オープンの時はなにより体に負担がかかっているので、無理しすぎないことが重要です。
カフェ営業開始後の定休日の決め方は?
また、定休日は一度決めてしまったら、二度と動かせないもの…ではありません。
まわりの環境やターゲット層、提供するメニューの変化で、売上の伸びる日、伸びない日はガラッと変わります。
そうなると、臨機応変に定休日を変える必要が出てくるでしょう。
そのときに一番大事なのがきちんとデータをとっていること。
「何曜日にどんなメニューが売れていて、一日でどれぐらい売り上げるのか」
最低限これさえわかっていれば、定休日の変更はスムーズにいきます。
とはいえ、アナログに毎日電卓を打って、記録しているのではムダな時間が増えるだけ。
最近では、iPhoneやiPadのレジアプリでレジ清算をすると、自動的にどんなメニューがどれぐらい売り上げたかを記録してくれるようになりました。
いわゆるタブレットレジとかPOSレジと言われるものですね。
代表的なアプリとして、リクルートが無料で提供しているAirレジなどがあります。
POSレジを使って何曜の売上が良いかを確認
Airレジを使うと、こんな風に売り上げが確認できます。
これを見れば、いつ、なにが、どのぐらい売れているのかは一目瞭然。
スマートフォンを持っていない方は仕方ありませんが、無料で使えるサービスはどんどん使っていくことをおすすめします。
思い切って定休日を増やすのもアリ
ちなみに、売上があまり多くないオープン当初は怖いかもしれませんが、思い切って定休日を増やすのもアリです。
定休日を減らすと売上が減ると思われるかもしれません。
ですが、お客さんが少ないのに、無理に営業を続けるよりも、あえてそこを休みにすることで、そこのお客さんがほかの曜日に来てくれるようになることも。
実際、わたしのカフェでは定休日を増やすことで売上が増えました。
カフェ・喫茶店が定休日を増やすメリットはいくつかあります。
- 定休日が増えることで、お客さんの来る曜日が固まる
- 回転率が上がり、廃棄ロスが減る
- 仕込みなどをする時間ができる
- アルバイトを雇っている場合、人件費の節約にもなる
定休日を増やすことで、解凍したケーキなどの廃棄ロスが減り、利益が増えることは少なくありません。
このように、定休日を増やすことは決して、悪いことばかりではないのです。
カフェの定休日の電話受付はどうする?
カフェの定休日を決めたら、次は休みの日の電話設定です。
まず、お店の電話受付については3パターンに分かれます。
1.休日の電話は留守番電話にしておく
2.携帯電話などへの転送サービスを使う
3.電話は留守番電話にもせず、そのまま
3番の留守番電話にせず「休みなんだから電話には出ないよ」という方はこの記事を調べてもいないと思うので、ここでは触れません。
主に1と2のメリット・デメリットについて触れていきます。
休日の留守番電話のメリット
休日に留守番電話にしておくメリット・デメリットは下記の通り。
メリット
・営業時間中にかけ直せるので、負担が少ない
・留守番電話サービスのある電話を購入するだけでコストがかからない
デメリット
・あくまで折り返しなので相手が出てくれるとは限らない
・緊急のお問い合わせだった場合、来客の機会を逃すことも
見てわかる通り、基本的には普通のカフェなら留守番電話サービスで十分です。
少しイヤな言い方をすれば、ひと組ふた組のお客さんを逃したところで、問題がないからです。
ただ、夜のグループ客の予約を受けていたり、セミナーやイベントを開催する方だと、少しでもお客様を逃したくないという方もいるでしょう。
そういった方は、電話転送サービスを使うのもあり。
NTTのボイスワープ機能を使えば固定電話から携帯へ転送ができます。
ひかり電話のボイスワープ機能は有料になるのでご注意を!
カフェの臨時休業のお知らせはどこでする?
カフェや喫茶店には定休日以外にも休みがあります。
それが臨時休業。
どうしても避けられない事情でお店を休むときもあるでしょう。
でも、臨時休業のお知らせをしていないと、口コミで星1をつけられることもあります。
基本的には、下記の媒体で臨時休業のお知らせをしているとカンペキです!
・Instagramなどの各種SNS(ストーリーはNG)
・Googleビジネスプロフィールの臨時休業の設定
・店頭に臨時休業の張り紙とお知らせ
SNSと店頭の張り紙でのお知らせは皆さんご存じだと思うので、Googleビジネスプロフィールでの臨時休業の設定をしていきましょう
Googleビジネスプロフィールでの臨時休業のお知らせ
- Googleの検索画面からお店のビジネスプロフィールを表示し、「プロフィールを編集」をクリック
2. 「営業時間」のタブをクリック
3. 「特別営業時間」をクリック
4. 「日付を追加」をクリックし、臨時休業したい日に「休業」をチェックし、保存する
これで設定完了です!
Googleビジネスプロフィールの臨時休業は特にお客様が参考にしているので、きちんと設定しましょう。
ちなみに、「Googleビジネスプロフィールをどれだけ頻繁に更新しているか」はお店の検索順位にも影響してくるので、マメに更新しておきましょう!
カフェ・喫茶店の定休日まとめ
カフェ・喫茶店の定休日の決め方に関して、大事なポイントをまとめます。
- 定休日はターゲット層や立地で決める
- 飲食以外の事業との兼ね合いで決める
- 決めきれないなら最初だけ無休で営業もあり
- POSレジのデータなどをもとに、必ず見直しをする
- 場合によっては定休日を増やしてもよい
- 必ず告知を!
定休日の設定は、カフェの売上を決める重要な要素のひとつ。
決して、カンや経験だけに頼らず、きちんとデータに沿って決めて、変更していくとよいでしょう。
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